Gli esercizi dello Shutai Undo si dividono in due parti:

Kata undo: il kata è una specie di danza, eseguita da una persona sola, che consiste in una serie preordinata di tecniche di combattimento. Esistono tre tipi di kata: i fukyu kata, i koryu kata e gli heishu kata.

Fukyu kata: sono in numero di 12: due creati dal maestro Miyagi (Gekisai dai ichi e Gekisai dai ni), otto dal maestro Toguchi (Fukyu kata dai ichi, Fukyu kata dai ni, Gekisai dai san, Gekiha dai ichi, Gekiha dai ni, Kakuha dai ichi, Kakuha dai ni, Hakutsuru-no mai) e due dal maestro Tamano (Kata dai ichi, Kata dai ni). Questi kata fanno parte di un programma di educazione fisica.

Koryu kata: sono i kata classici del goju-ryu, e sono in numero di 8 (Saifa, Seyunchin, Seisan, Shisochin, Seipai, Sanseru, Kururunfa, Suparimpei) nel programma Shorei-Kan.

Heishu kata: sono soltanto due: Sanchin e Tensho. Questi kata servono per sviluppare l'energia interna.

Kumite undo: kumite significa combattimento (letteralmente: mescolare -kumi- le mani -te). Il kumite undo si può dividere in due categorie: Yakusoku Kumite e Hi Yakusoku Kumite. Tutti i kumite undo sono eseguiti da due avversari.

Yakusoku Kumite: kumite in cui le mosse sono prestabilite. Nello Shorei-Kan sono di quattro tipi: Bunkai kumite, Kiso kumite, Kaisai kumite e Jissen kumite

Bunkai kumite: esercizio di combattimento preordinato che segue esattamente la sequenza del kata. Permette all'allievo di apprendere il senso e l'applicazione di ciascun movimento del kata. Ad un livello più avanzato, il Bunkai kumite viene eseguito con forza, velocità e ritmo, e richiede una grande concentrazione, tanto da potersi considerare una forma di meditazione in combattimento.

Kiso kumite: creati dal maestro Toguchi al fine di permettere all'allievo di apprendere le tecniche più complesse del karate Goju-Ryu. Difficilmente praticabili in modo continuato come il bunkai, i Kiso kumite sono organizzati in serie di esercizi di attacco e difesa.

Kaisai kumite: rappresentano lo studio delle tcniche segrete del Goju-Ryu.

Jissen kumite: combattimenti preordinati che utilizzano le tecniche del Kaisai kumite. Jissen significa combattimento reale.

Hi Yakusoku Kumite: esercizi di combattimento libero. Sono in numero di due: Irikumi e Shiai kumite

Irikumi: pratica di combattimento reale ma strutturata in modo da evitare danni. Uno dei due partecipanti attacca realmente con qualunque tecnica mentre l'altro si limita a parare o schivare i colpi. Soltanto dopo un certo numero di tecniche, l'allievo che difende ha il diritto di contrattaccare.

Shiai kumite: combattimento libero. Nello Shorei-Kan viene praticato con regole particolari e protezioni al fine di combattere in assoluta sicurezza.